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天然酵母、6日目。

順調に酵母エキスが出来たところで・・
本日から全粒粉を合わせて安定した酵母作りを進めていきます!

酵母エキスに全粒粉を食べてもらう理屈です、どんどん食べて育ってよ☆
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ざっくり混ぜる
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ビンに戻してラップをかけ、室温で倍くらいになるのを待ちましょう。
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この時点で、生地はものすごく良い香り。

残った酵母エキス半分は・・・
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次回まで野菜室でゆっくりお休みいただきます。
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by tomawari-nikki | 2007-01-20 14:53 | 天然酵母

レーズン酵母、5日目。

レーズン酵母、本日の様子。
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今日で5日の酵母エキス。
3日目くらいから急に発酵が始まった感じ♪
一日一回、軽く振って少しだけ蓋を開けるのですが・・・
今日は“明らかに発酵しているわ☆”という香りが!
ぶどう酒のようなビールのような。
そして今日の昼からは、シャンパンの様な細かい気泡がずーっと立ち上がっています。
見ていて飽きないっ(笑)
明日あたりから全粒粉を加えてみます、うふ。
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by tomawari-nikki | 2007-01-19 16:15 | 天然酵母